Lectinen zijn specifieke koolhydraat-bindende eiwitten die natuurlijk aanwezig zijn in bijna alle planten en hun zaden, noten en vruchten. Ze hebben een belangrijke rol in biologische processen zoals de herkenning van cellen en bepaalde eiwitten. Auteurs van populaire diëten hebben de laatste jaren meermaals geschreven dat het consumeren van planten met hoge lectine-concentraties echter nadelige effecten kan hebben op de gezondheid.
