PREMIUM
Verschillende soorten, op lokale markten verkrijgbare, wilde paddenstoelen zijn een onderschatte voedselbron van vitamine D. De gevonden concentraties van vitamine D2 variëren tussen 10.7 en 29.8 g/100 g bij in het wild geoogste cantharellen; tot 58.7 g/100 g bij eekhoorntjesbrood, en tot 40 g/100 g bij zongedroogde shiitake-paddenstoelen (referenties in Simons et al, 2011).
Wilde paddenstoelen blijken, in vergelijking met gekweekte paddenstoelen, een hoog gehalte aan vitamine D te hebben. Dit wordt toegeschreven aan hun groei buiten in de natuur. Interessant voor vegetariërs, aangezien de meeste andere voedselbronnen van vitamine D van dierlijke oorsprong zijn.