PREMIUM
Of het nu gaat om een plantaardig lactosevrij alternatief voor melk, veganistisch ijs of een vleesloze biefstuk: het aanbod van niet-dierlijk voedsel groeit voortdurend. De belangrijkste ingrediënten van deze ‘nieuwe voedingsproducten’ zijn eiwitten, die tot nu toe meestal plantaardig waren.
De verwerking van eiwitpoeders in nieuwe voedingsmiddelen vormt een uitdaging: om een optimale productkwaliteit te garanderen, moeten de eiwitten volledig worden ontsloten, moet zetmeel in de vereiste mate worden afgebroken en moeten klontering en schuimvorming tijdens de productie worden vermeden. Al deze eisen worden ingevuld bij gebruikmaking van het vacuümexpansieproces.