Wetenschappers van de faculteit Bio-ingenieurswetenschappen aan de universiteit Gent hebben het enzym sucrosefosforylase zodanig gemodificeerd dat het laagcalorische suikermolecuul kojibiose in grote hoeveelheden kan produceren. De komende jaren gaat de universiteit samen met de foodindustrie de toepassingen van het suikermolecuul in kaart brengen.
