NIEUWS | Voldoet de samenstelling van Bakkerszout 2.0 aan alle voorwaarden? Na jarenlange inspanningen via het convenant Bakkerszout wacht de bakkerijsector op groen licht van het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS).
De bakkerijsector (NBOV, NVB en NBC) onderzocht afgelopen jaren of het bakkerszout aangepast kan worden. Het doel is om een deel van het natrium in het bakkerszout te vervangen door andere mineralen, zonder dat de smaak of structuur van het brood verandert.
Bakkerszout 2.0 richt zich op een significante natriumreductie van 43% vergeleken met standaard bakkerszout. Dit gebeurt door een innovatieve samenstelling van natriumchloride, kaliumchloride en magnesiumzout, en de sector wacht nu op goedkeuring van het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS).
De overheid wil via de Nationale Aanpak Product Verbetering (NAPV), producten ‘gezonder’ maken. Niet alleen de hoeveelheid zout in producten moet omlaag, maar bijvoorbeeld ook suiker. Het ministerie wil dat alle componenten afzonderlijk op het etiket vermeld worden, maar dat is volgens de bakkerijsector onpraktisch voor bakkers en verwarrend voor consumenten.
Wat zit er in Bakkerszout 2.0?
- Natriumreductie: 43% lager dan standaard bakkerszout
- Toevoegingen: Kaliumchloride en magnesiumzout
- Jodiumgehalte: Onveranderd (volgens RIVM gewenst niveau)
- Smaak: Gelijkwaardig bevonden in zowel expert- als consumententesten
- Proceskwaliteit: Voldoende, mits de hygroscopie goed wordt beheerst
Lees ook Vijf veelgestelde vragen over Bakkerszout 2.0 en Onderzoek naar vermindering zout in brood.