Bij barbecue gerechten draait het vaak om veel smaak en dat lekkere korstje om het vlees heen wat je krijgt als je het goed kruid. Met een goede kruidenmix wordt een stuk kip, rund of varken juist vol en rijk van smaak. Over de hele wereld gebruiken mensen hun eigen combinaties van kruiden. Dat zorgt voor veel variatie, van mild tot pittig.
Een populaire manier om je vlees te kruiden is een dry rub. Dat is een droge kruidenmix die je op het vlees wrijft voor je het op de barbecue legt. Voornamelijk barbecue kruiden worden hiervoor veel gebruikt, denk aan een mix van knoflookpoeder, uienpoeder, gerookte paprikapoeder of peper.
Van Amerika tot Argentinië
In verschillende landen gebruiken ze de barbecue ook anders. In de Verenigde Staten zijn droge kruidenmixen, ook wel rubs genoemd, erg populair. Deze rubs bevatten vaak paprikapoeder, bruine suiker, knoflook, peper en soms een beetje chili. Ze geven een zoete en rokerige smaak aan vlees zoals ribs en pulled pork.
In Argentinië gebruiken ze juist veel verse kruiden. Daar is chimichurri heel bekend. Dit is een saus van peterselie, knoflook, azijn, olie en chili. Het wordt vaak over gegrild vlees gedaan. De smaak is fris en kruidig tegelijk. Ook in andere landen zie je eigen stijlen van het kruiden van vlees. In Azië wordt ook vaak sojasaus, gember en knoflook gebruikt om vlees te marineren.
Gezondere barbecue: minder zout
Bij een barbecue sessie wordt vaak veel zout gebruikt in kruidenmixen en marinades. Maar je kan ook minder zout gebruiken en andere kruiden toevoegen. Kruiden zoals oregano, tijm, rozemarijn, knoflook en paprika geven veel smaak zonder dat je hier zout voor nodig hebt.
Je kan ook werken met verse ingrediënten zoals citroensap in yoghurt of marinades. Deze zorgen voor extra smaak en maken het vlees malser. Zo blijft barbecue lekker, maar maak je een bewustere keuze door minder te kiezen voor zout. Dit kan helpen als je er op wilt letten.
Pittige of zoete bbq rubs: wat past bij welk vlees
Bbq rubs zijn er in veel smaken. Sommige zijn zoet, andere juist pittig. Een zoete rub bevat vaak suiker of honing. Dit past goed bij varkensvlees, zoals spareribs of pulled pork. De suiker zorgt voor een krokante laag en een zachte smaak.
Pittige rubs bevatten vaak chili, cayennepeper of zwarte peper. Deze passen beter bij kip of rund, omdat deze soorten vlees sterkere smaken goed kunnen dragen. Er wordt ook vaak een mix van zoet en pittig gebruikt, voor de echte fijnproevers.
De kwaliteit van je kruiden
De smaak van je barbecue gerechten hangt af van de kwaliteit van je kruiden. Verse en goed gemengde kruiden geven veel meer smaak af en een beter resultaat. Er zijn veel mixen te koop in supermarkten en bij andere ketens. Je kan ook zelf mengen, dit kan je doen door je favoriete kruiden bijvoorbeeld te kopen bij Van Beekum, en die zelf in porties te mengen.
