De laatste jaren hebben verscheidene voedselcrises het vertrouwen van consumenten in de voedselveiligheid geschaad. Risicoanalyse werd een belangrijk begrip en kreeg een prominente plaats in het voedselveiligheidsbeleid van de Europese Unie (EU). Door de oprichting van het European Food Agency toonde de Europese Commissie haar betrokkenheid bij voedselveiligheid als een Europese missie. Maar het oprichten van een nieuw controle-instituut is niet voldoende om het vertrouwen van de consument te herwinnen. Om effectief beleid te kunnen ontwikkelen, moet eerst duidelijk zijn hoe consumenten denken over voedselconsumptie en voedselveiligheid.
