PREMIUM
DIËTETIEK | De coronacrisis heeft veel veranderd in ons leven, maar weinig ten goede. Er is wel iets moois overgebleven van die tijd. Noem het een hype, een elitaire hobby of gewoon een gezonde bezigheid: zelf zuurdesembrood bakken. Achteraf bezien waren de omstandigheden tijdens corona daarvoor ideaal. Je zat verplicht thuis, je wilde gezond blijven en je had alle tijd.
Veel tijd is precies wat je nodig hebt als je zuurdesembrood wilt maken op de ambachtelijke manier. En veel geld als je je zuurdesembrood koopt bij de talloze nieuwe gespecialiseerde bakkerijen. Het levensverhaal van zuurdesembrood beslaat zelf ook al een flinke tijd, letterlijk vanaf de Egyptenaren. De eenvoudigste verklaring voor de uitvinding of ontdekking van het desem, waardoor van een bal van meel en water gerezen brooddeeg ontstond, is dat er bij toeval gistschimmels en bacteriën van een of andere soort in zo’n meelbal belandden. Het meel begon te fermenteren, er kwam kooldioxide vrij, dat bleef in de kleverige massa gevangen en zorgde voor een soort slappe spons. In de oven stijft dat elastische netwerk van eiwitten op tot een soepele structuur: luchtig brood.