Veel zout in de voeding verhoogt het risico op hart- en vaartziekten. Over hoe dit werkt, en vooral bij wie is nog niet veel bekend. Aan de Rijksuniversiteit Groningen is een methode ontwikkeld om de totale hoeveelheid zout in het lichaam te meten. Deze meting geeft meer inzicht in het effect van zout op het lichaam. Gebleken is dat de extracellulaire hoeveelheid vocht een belangrijke rol speelt. De zoutgevoeligheid van de bloeddruk lijkt vooral een probleem van verhoogde zoutretentie door de nier te zijn. Overgewicht versterkt dit effect
