Al ruim anderhalve eeuw is er discussie over de juiste verhouding van koolhydraten, vetten en eiwitten in de voeding. Toen medicus en scheikundige Gerrit Jan Mulder in 1838 voor het eerst het woord proteïne gebruikte, leidde hij dat af uit het Griekse woord protos, daarmee doelend op een stof van de eerste kwaliteit. Dit artikel komt uit de printuitgave van Voeding Nu 5.
