Gedurende de laatste 2 decennia heeft de levensmiddelenindustrie sterk geïnvesteerd om kennis, die verkregen is uit wetenschappelijk onderzoek, om te zetten in de ontwikkeling van concepten van gezonde voeding. Vaak gaat het daarbij om functional foods die de behoefte aan een gevarieerd en evenwichtig voedingspatroon kunnen aanvullen. Voor een product op de markt komt moet er echter wel een algemene consensus bestaan over het nut van het product dat moet voldoen aan basale consumentenbehoeften zoals prijs, smaak en ‘gemakkelijk te gebruiken’. Dit is het eerste deel van een artikel dat inzicht geeft in een aantal facetten die hierbij komen kijken.
