PREMIUM
Voorbeelden van gefermenteerde voedingsmiddelen
PRODUCT EN BEDRIJF | Van natto tot miso van kimchi tot kombucha: gefermenteerde voeding is populair door enerzijds de unieke smaken en anderzijds de bacteriën die tijdens fermentatie ontstaan. Zijn deze producten ook een probioticum en gunstig voor het darmmicrobioom? Tijdens een Yakult-persreis in Japan kwam dit onderwerp uitvoerig aan bod.
Op tafel staan een bak met gemoute rijst en een flinke hoeveelheid zout met daarnaast nog warme gekookte sojabonen. We krijgen een short om, de haren gaan in een haarnetje en we moeten onze handen goed wassen. We zijn bij een misofabriek in Utsunomya in Japan, circa honderdvijftig kilometer ten noorden van Tokyo. De misofabriek bestaat al vierhonderd jaar en vandaag is er voor Europese journalisten een misoworkshop. Dit betekent dat we onze eigen miso gaan maken.