Gaan werken als diëtist in een klinische setting was dertig jaar geleden geen vanzelfsprekendheid. Niet gemakkelijk, want de banen lagen (en liggen) er niet voor het oprapen. Elles Steenhagen (53) had het geluk dat ze als 23-jarige in het UMC Utrecht kon gaan werken, waar ze zich in dertig jaar ontwikkelde tot diëtist-onderzoeker.
